「栄養管理」 一覧

学校給食における推定エネルギー必要量(EER)計算 中級 ~学級・学年編~

2016/03/08   -栄養管理

栄養士の基礎中の基礎ですので、日本人の食事摂取基準2015年版で確認しましょう。   個人の推定エネルギー必要量は基礎編をご覧ください。 今回はクラス単位、学年単位の推定エネルギー必要量の算 ...

学校給食における推定エネルギー必要量(EER)計算の基礎 ~個人編~

2016/03/08   -栄養管理

栄養士の基礎中の基礎ですので、日本人の食事摂取基準2015年版で確認しましょう。 推定エネルギー必要量= 基礎代謝基準値×標準体重(参照体重)×PAL +エネルギー蓄積値 という計算式で求めることがで ...

給食指導・給食運営について ~総論~

2016/03/01   -栄養管理, 雑記

学校の食育で最も重要なことは給食です。 給食をみれば学級運営がわかります。学級崩壊のサインがいくつも見えるのも給食の時間です。 まず。給食のルール作りが重要です。給食に限らずルール作りができていない学 ...

学校給食におけるエネルギー管理について

2016/02/24   -栄養管理, 雑記

  学校給食においては学校給食実施基準の基準値に基づいてエネルギー管理をしていることと思います。 また、各施設別にEERを算出しているところもあると思います。 供給したエネルギーと、残食率を ...

ひじきのヒ素にもご用心

2016/02/03   -栄養管理, 雑記

学校給食を運営する上で、特に管理する必要はないのですが、保護者等から質問があった際、 また議会とかで聞かれることもあるの知っておいた方がいい問題がこのひじきのヒ素です。   七訂食品成分表で ...

ひじきに続き、切り干し大根も鉄分減少

食品成分表の改定により、100グラムあたり55ミリグラムあった干しひじきの鉄分が、6.2ミリグラムに減少。つまりは、およそ9分の1になりました。 これはひじきの鉄分は鉄釜由来ということを前回書きました ...

日本食品標準成分表2015年版(七訂)

2016/01/05   -栄養管理

平成27年末に成分表が改定されました。 その結果、干しひじきの鉄分が1/9になってしまいました。 蒸し煮にした後に乾燥させた干しひじきは、使われる釜の主流が鉄からステンレスに代わったことが理由だそうで ...

学校・調理場における日本人の食事摂取基準2015年版の活用 1

2015/12/02   -栄養管理, 雑記

ベテラン・新人にかかわらず献立を作成している栄養士からよく 「マグネシウムが不足しているから補わないと!」とか「食物繊維が足りない!」 といった声を聞きますが、その栄養素よりも優先的に管理しなければい ...

学校給食におけるのどに詰まらせる問題

2015/10/06   -栄養管理, 雑記

近年学校給食において食べ物をのどにつまらせてしまう事故がいくつかみうけられます。 ・特別支援学級の児童がプラムの種をのどに詰まらせて死亡。 ・煮物のうずらの卵をのどに詰まらせて死亡。 ・給食のパンを一 ...

学校保健統計

2015/10/06   -栄養管理, 雑記

EER等を策定するにあたり、学校保健統計の値を参考にすると国との比較がしやすいです。   学校保健統計調査-調査の概要 調査の目的 学校における幼児,児童及び生徒の発育及び健康の状態を明らか ...

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