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法規・マニュアル 衛生管理

学校給食衛生管理基準の解説-学校給食における食中毒防止の手引-

更新日:

はしがき
学校給食における食中毒防止の手引作成委員会 委員
参照資料
活用にあたって
目次
[PDF] 553KB

第1 総則 [PDF] 801KB

第2 学校給食施設及び設備の整備及び管理に係る衛生管理基準
(1) 学校給食施設
[PDF] 2,323KB
(2) 学校給食設備
(3) 学校給食施設及び設備の衛生管理
[PDF] 2,329KB

第3 調理の過程等における衛生管理に係る衛生管理基準
(1) 献立作成
(2) 学校給食用食品の購入
(3) 食品の研修・保管等
[PDF] 896KB
(4) 調理過程
(5) 配送及び配食
(6) 検食及び保存食等
[PDF] 3,391KB

 第4 衛生管理体制に係る衛生管理基準
(1) 衛生管理体制
(2) 学校給食従事者の衛生管理
(3) 学校給食従事者の健康管理
(4) 食中毒の集団発生の際の措置
[PDF] 1,604KB

第5 日常及び臨時の衛生検査
 
第6 雑則 [PDF] 575KB

資料1 学校給食従事者専用手洗い設備
資料2 学校給食従事者専用便所
資料3 校長等の主な職務
資料4 学校給食を原因とする食中毒の特徴
資料5 定期及び日常の衛生検査の点検票一覧

別添 学校給食施設の区分

別紙 学校給食用食品の原材料、製品等の保存基準
別紙2 学校給食調理員の標準的研修プログラム
別紙3 定期及び日常の衛生管理の点検表(第1票~第8票)
別紙4-1 学校(共同調理場)における食中毒等発生状況報告
別紙4-2 学校における感染症・食中毒等発生状況報告

[PDF] 2,086KB




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