スポンサーリンク

栄養管理 雑記

学校給食におけるハラール対応について

更新日:

世界の人口の約3割はイスラム教です。

ハラールとは端的にはイスラム法上、食べることができるもののことです。

逆に食べることができないものをハラームと言うそうです。

国際交流事業や、地域的な要因でハラール対応が必要な場合が増えてくると思います。

 

 

日本ハラール協会さんがJHAハラール認証取得企業リストを作成していますので、

参考にしてみてください。

 

JHAハラール認証取得企業リスト


ハラーム(不法)な食品

  • ハラールに屠殺されていない動物
  • ナジス(不浄なもの)を含んだもの
  • 毒物、健康に害のあるもの、泥酔性のあるもの
  • ナジスに触れた機具を使用して製造されたもの
  • 人体的なものが含まれたもの
  • 全ての製造工程においてハラームなものから分離されていないもの

ハラームな動物 全ての動物はハラールであるが、下記を食することはハラームである。

  • ハラールに屠殺されていない動物
  • 重度ナジスの動物(犬、豚とそれにまつわるもの)
  • 牙をもち、その牙で獲物を得る動物:虎、クマ、象、猫、猿等
  • 捕食動物:鷹、フクロウ等
  • 害虫、毒性をもつ動物・昆虫:ネズミ、ゴキブリ、サソリ、ヘビ、蜂等 類似を含む
  • イスラム法で殺してはいけない動物:ミツバチ、キツツキ等
  • 不快なもの:のみ、しらみ等
  • ナジスを餌として与えられていたハラールな動物
  • その他、イスラム法で食べてはいけないとされる動物:ロバ、ラバ

水の生き物

  • 水の中以外では生きられない生物はハラール:魚等
  • 毒性があり、人体に悪影響のある生物はハラーム、ただし、調理の際にそれらを取り除いた場合はハラール。ふぐ等
  • 水の中と外の両方で生きられる動物はハラーム:ワニ、亀、カエル等
  • ナジスを餌として与えられたハラールな生き物

植物性と飲料

  • 毒性、泥酔性、健康に害がある以外の全ての植物はハラールである。
  • キノコ類と細菌類:毒性、泥酔性、健康に害があるもの以外はハラールである。
  • ミネラルとケミカル:毒性、泥酔性、健康に害があるもの以外はハラールである。
  • 飲料:毒性、泥酔性、健康に害があるもの以外はハラールである。
  • 遺伝子組み換え食品:毒性、泥酔性、健康に害があるもの以外はハラールである。

ナジス(不浄なもの)

  • イスラム教徒の日々の生活の中に、清潔は常にあります。
    ナジャスが体に付着していると礼拝もできないほどですので、
    毎回の礼拝の前には体を清める作業をします。
    食に関しても同じく、体内にナジャスを取り入れることはハラームとなります。
  • 犬と豚、それらに関わるもの(唾液、毛、皮膚、排便等)
  • ハラームなものと混じったもの
  • ハラームなものに直接触れたもの
    人や動物の糞尿、血、膿み、嘔吐、胎盤、糞便、豚と犬の精子、卵子(他の動物の精子と卵子はナジャスではない。)
  • 死肉、ハラールな動物でもハラールに屠殺されていない動物
  • アルコールを含む食品、または飲料

ナジスの種類

  • ムガラザ(mughallazah) 重度のナジス:豚又は犬、それらから排出された液体、体の開口部から出たもの
  • ムカッファファ(mukhaffafah) 軽度のナジス:男の赤ちゃんの尿(2歳以下で母乳以外を体内に入れた事のない男の赤ちゃん)
  • ムタワッシタ (Mutawassitah) 中度のナジス:重度、軽度以外のナジス

ナジスの取り除き方

  • 清浄な水(鉱物以外の匂い、味、色の無い)で7回洗浄する。そのうち1回は土を混ぜて洗浄する。
  • 宗教洗浄:製造ラインでハラーム品を取り扱っていて、ハラール化に切り替える際に必要な洗浄方法。




スポンサーリンク

人気記事

1

日本食品標準成分表2015年版(七訂)が発行され、栄養計算ソフトを購入を検討されている人も多いと思います。 今回より文科省のページより食品成分表のエクセルファイルが公開され、ダウンロードできるようにな ...

2

文部科学省より平成28年2月に発行された小学生用食育教材「たのしい食事つながる食育」のデータ一覧です。 リンク先でワークシート、指導者用資料、画像データのzipファイルなどがダウンロードできるようにな ...

3

文科省より日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年が公開されました。それに伴い栄養計算ソフトも更新しました。しかし、2015年版と微妙に違いますので、アップデートではなく、既存の2015年 ...

4

なぜ成長曲線が重要か いままでは肥満度 20%以上だから肥満傾向~といった評価でしたが、平成28年度からは計測時の1点だけではなく、成長曲線等を用いて経過も重視するというようになっています。 例えば同 ...

5

栄養教諭になるためには栄養教諭免状が必要です。 栄養教諭免許制度については以下の文科省のページより http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/eiyou/04111101 ...

6

栄養教諭になるための情報をまとめました まず栄養教諭の免許を持っていない人は 栄養教諭になるには の項をご覧ください。現在高校生以前、大学生、栄養士と状況に応じた対応がまとめてあります。   ...

7

文科省から小学生用小学生用食育教材「たのしい食事つながる食育」のWORD版が公開されました。 これにより、自分の好きなように加工して使用できるようになりました。画像とかも使えるのはうれしいですね。 今 ...

8

みなさんは食育の掲示資料をどのように作っていますか? おそらくほとんどの人はWordでA4かA3で印刷しておしまい。というパターンだと思います。 忙しい日常ではそれでいいのですが、立体的な教材を作るの ...

9

献立表や給食便りを作成するときに、小学4年生程度で 習熟している漢字を使用することが望ましい場合が多いと思います。 このエクセルファイルを使用すると、何年生で習う漢字かがわかります。 便り等作成にご活 ...

10

学校給食関係のマニュアルや通知はどんどん増えていって、どこになにがあるのかよくわからなくなっています。文科省からでたり、学校保健会からでたり、スポ振からでたり・・・。カテゴリ別に分けてみましたので、ブ ...

11

文部科学省より日本食品標準成分表2015年版(七訂)が発行されています。今回の改訂より、エクセルファイルが公開になりました。この公開された日本食品標準成分表2015年版(七訂)のエクセル版を使って、自 ...

-栄養管理, 雑記

Copyright© nutr.net 学校給食・食に関する指導・栄養教諭の情報などのポータルサイト , 2017 AllRights Reserved.