法規・マニュアル 衛生管理

学校給食において発生した食中毒事例集

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・表紙
・はしがき
・目次
Ⅰ平成8年度~平成20年度までの学校給食における食中毒発生状況
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Ⅱ病因物質別 食中毒事件の事例 ノロウイルス

・調理場(加熱不足) 事例

・調理場(二次汚染)

・調理場(危機管理意識の欠如)

・調理場(衛生管理指導体制の不備)

 

・全面委託

 

・パン委託加工工場

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[PDF] 4,453KB

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[PDF]3,473 KB

[PDF]7,236KB 

[PDF]2,937KB 


 サルモネラ  [PDF] 7,663KB

 カンピロバクタ― [PDF] 3,871KB

 病原大腸菌 [PDF]9,645KB

 黄色ブドウ球菌 [PDF]832KB

 セレウス菌 [PDF]4,194KB

 ウェルシュ菌 [PDF]1,015KB

 ヒスタミン [PDF]3,659KB

 原因物質不明 [PDF]2,209KB

Ⅲ参考資料・学校の管理下での食に関する事故事例(学校給食以外)抜粋

・災害共済給付に関する業務

・学校安全支援に関する業務

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