雑記

栄養教諭率と調理師免許取得率 学校給食実施状況等調査 解説7

更新日:

学校給食実施状況等調査の平成27年度集計分が平成29年01月に公表されました。今回は栄養教諭率と調理師免許取得率です。

栄養教諭・学校栄養職員配置状況の推移(平成25年~平成27年) nutr.net改変

単純に栄養教諭数÷栄養士数で栄養教諭率を算出しました。他は文科省のデータのままです。

区分 小・中学校 特別支援学校 夜間定時制 高等学校 教育委員会 小・中学校の栄養教諭率
小学校 中学校 共同調理場 小計
内栄養教諭 内栄養教諭 内栄養教諭 内栄養教諭 内栄養教諭 内栄養教諭 内栄養教諭 内栄養教諭
平成25年  5,609  2,165  1,358  417  3,782  1,754  10,749  4,336  764  291  110  -  520  76  12,143  4,703 40.3%
平成26年  5,514  2,243  1,347  461  3,827  1,971  10,688  4,675  749  325  106  1  490  63  12,033  5,064 43.7%
平成27年  5,590  2,448  1,403  527  3,710  2,019  10,703  4,994  770  366  105  1  496  67  12,074  5,428 46.7%

順調に栄養教諭率が上がっていますが、栄養士の実際の数は横ばいです。肩書きを変えるだけでは食育は進まないので、給食食数ベースの配置基準が見直されるまでこの状況が続くでしょう。

学校給食調理員配置状況(公立) nutr.net改変

区分 常勤 非常勤 調理師免許取得率
常勤 非常勤
小・中学校 小学校  14,514  10,077  24,591 75% 35% 58%
内調理師免許 取得者  10,896  3,478  14,374
中学校  2,037  1,473  3,510 78% 46% 64%
内調理師免許 取得者  1,585  677  2,262
共同調理場  11,133  8,872  20,005 67% 34% 52%
内調理師免許 取得者  7,437  3,034  10,471
小計  27,684  20,422  48,106 72% 35% 56%
内調理師免許 取得者  19,918  7,189  27,107
特別支援学校  921  1,153  2,074 74% 31% 50%
内調理師免許 取得者  683  360  1,043
夜間定時制高等学校  154  195  349 73% 36% 52%
内調理師免許 取得者  112  71  183
 28,759  21,770  50,529 72% 35% 56%
内調理師免許 取得者  20,713  7,620  28,333

表からわかることは常勤の調理員さんの方が調理免許取得率が圧倒的に高いです。学校給食の調理に調理免許は必要ないと思われるかもしれませんが、調理師免許が担保する資質はかなり学校給食で必要になります。

調理師免許試験の科目は以下のようになっています。

○食文化概論

○栄養学

○衛生法規

○食品学

○公衆衛生学

○調理理論

○食品衛生学

上記の知識と一定の技術を備えたものが調理師免許です。児童生徒の給食を作るにあたり、この知識や経験がある人と、まったくの素人はどちらがいいでしょうか。

 

文科省の元データはこちらから 政府統計より

表番号 統計表 URL
1 学校給食実施状況 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031523106
2 学校給食実施状況(小・中学校) http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031523107
3 都道府県別学校給食実施状況(公立小学校数) http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031523108
4 都道府県別学校給食実施状況(公立小学校児童数) http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031523109
5 都道府県別学校給食実施状況(公立中学校数) http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524050
6 都道府県別学校給食実施状況(公立中学校生徒数) http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524051
7 小・中学校学校給食実施状況の推移(平成25年~平成27年) http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524052
8 栄養教諭・学校栄養職員配置状況 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524053
9 都道府県別栄養教諭・学校栄養職員配置状況 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524054
10 栄養教諭・学校栄養職員配置状況の推移 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524055
11 学校給食調理員配置状況(公立) http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524056
12 都道府県別学校給食調理員配置状況(公立・常勤) http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524057
13 学校給食調理員配置状況(公立)の推移(平成25年~平成27年) http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524058
14 学校給食費平均月額 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524059
15 都道府県別学校給食費平均月額 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524060
16 米飯給食実施状況 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524061
17 形態種別米飯給食実施状況 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524062
18 都道府県別米飯給食実施状況 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524063
19 都道府県・学校種別米飯給食実施状況 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524064
20 都道府県・形態種別米飯給食実施状況 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524065
21 回数別米飯給食実施状況 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/Xlsdl.do?sinfid=000031524066

 

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