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和歌山御坊 学校給食 集団食中毒 マニュアル不徹底で感染源特定が困難

投稿日:

NHKの記事が気になったので、解説します。まずは記事をみてください。

NHK

和歌山県御坊市で起きた集団食中毒の原因となった市の給食センターで、厚生労働省のマニュアルが徹底されず、調理にあたった従業員も給食を食べていたため、より詳しい感染源の特定が難しくなっていることがわかりました。

和歌山県御坊市が管轄する合わせて15の小中学校や幼稚園では先月、子どもなど700人余りが下痢などの症状を訴え、市の給食センターが調理した給食からノロウイルスが検出されました。

給食センターで調理にあたった従業員25人のうち10人からもノロウイルスが検出され、県が感染原因を調べていましたが、先月25日に従業員が調理したあと給食を食べていたことがわかったため、それ以前に感染していたのかどうかはっきりしなくなっているということです。

厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、食中毒が発生したときの原因究明を確実に行うため、原則として自分たちが調理した給食などは食べないよう定めていますが、徹底されていませんでした。

御坊市の給食センターは「自己申告による毎日の健康チェックや定期的な便の検査などは行っていたが、マニュアルは知らなかった」としています。

厚生労働省生活衛生・食品安全部監視安全課は、「従業員が給食を食べていなければ、より詳細に感染源を調査できたのではないか。マニュアルの趣旨を理解してもらい、基本的に、従業員は給食を食べないようにしてほしい」と話しています。

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170202/k10010862351000.html

大量調理マニュアルの該当条項をみてみましょう。

大量調理施設衛生管理マニュアル
( 平成9 年3 月2 4 日付け衛食第8 5 号別添)
(最終改正:平成2 8 年1 0 月6 日付け生食発1 0 0 6 第1 号)

Ⅱ 重 要 管 理 事 項
5.その他
(4) 調理従事者等の衛生管理
⑨ 食中毒が発生した時の原因究明を確実に行うため、原則として、調理従事者等は当該施設で調理された食品を喫食しないこと。
ただし、原因究明に支障を来さないための措置が講じられている場合はこの限りでない。(毎日の健康調査及び検便検査等)

センター側の答弁で知らなかったと答えたのが市なのか委託先なのかわかりませんが、但し書きの健康調査や検便などは行われているとは思いますが、給食従事者が作った給食を食べられないとなると、給食指導などには行きにくくなりますね。味見等もできなくなってしまいます。突き詰めると面倒くさい問題になりそうなのは間違いないですね。

 

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