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調理者の試食禁止を指導 集団食中毒受け和歌山県

投稿日:

県知事の指導で本当に調理者の試食禁止にするそうです。味がわからなくてもよいみたいなこともかかれていますので、今後の動向に注目です。栄養士は調理者に入るのでしょうか。

 

紀伊民報より

800人集団食中毒の和歌山・御坊市 給食再開3月1日から

和歌山県御坊市で発生した学校給食を原因とする集団食中毒を受け、仁坂吉伸知事は20日の定例記者会見で、感染経路の特定のため調理従事者が給食を食べないようにするなどの対策を取る考えを明らかにした。県内統一ルールとして、指導していきたいという。

今回の食中毒では、給食センターで調理された「磯あえ」と、それを食べたセンターの調理従事者の両方からノロウイルスが検出されたため感染源を特定できなかった。

厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、原因究明を確実にするため、健康管理をしているなどの場合を除き「原則として、調理従事者等は当該施設で調理された食品を喫食しないこと」と定められている。一方、文部科学省の「学校給食衛生管理基準」では「調理者としての責任を自覚」や「給食内容の向上改善」につながるとして、喫食可能としている。

仁坂知事は「調理者が食べることで味が分かるなどいいところもあるが、誰が保菌者であったか追跡できない。対策が決まれば、できるだけ早くやっていきたい」と話した。

http://www.agara.co.jp/news/daily/?i=329372&p=more

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