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栄養管理 雑記

学校給食におけるハラール対応について

更新日:

世界の人口の約3割はイスラム教です。

ハラールとは端的にはイスラム法上、食べることができるもののことです。

逆に食べることができないものをハラームと言うそうです。

国際交流事業や、地域的な要因でハラール対応が必要な場合が増えてくると思います。

 

 

日本ハラール協会さんがJHAハラール認証取得企業リストを作成していますので、

参考にしてみてください。

 

JHAハラール認証取得企業リスト


ハラーム(不法)な食品

  • ハラールに屠殺されていない動物
  • ナジス(不浄なもの)を含んだもの
  • 毒物、健康に害のあるもの、泥酔性のあるもの
  • ナジスに触れた機具を使用して製造されたもの
  • 人体的なものが含まれたもの
  • 全ての製造工程においてハラームなものから分離されていないもの

ハラームな動物 全ての動物はハラールであるが、下記を食することはハラームである。

  • ハラールに屠殺されていない動物
  • 重度ナジスの動物(犬、豚とそれにまつわるもの)
  • 牙をもち、その牙で獲物を得る動物:虎、クマ、象、猫、猿等
  • 捕食動物:鷹、フクロウ等
  • 害虫、毒性をもつ動物・昆虫:ネズミ、ゴキブリ、サソリ、ヘビ、蜂等 類似を含む
  • イスラム法で殺してはいけない動物:ミツバチ、キツツキ等
  • 不快なもの:のみ、しらみ等
  • ナジスを餌として与えられていたハラールな動物
  • その他、イスラム法で食べてはいけないとされる動物:ロバ、ラバ

水の生き物

  • 水の中以外では生きられない生物はハラール:魚等
  • 毒性があり、人体に悪影響のある生物はハラーム、ただし、調理の際にそれらを取り除いた場合はハラール。ふぐ等
  • 水の中と外の両方で生きられる動物はハラーム:ワニ、亀、カエル等
  • ナジスを餌として与えられたハラールな生き物

植物性と飲料

  • 毒性、泥酔性、健康に害がある以外の全ての植物はハラールである。
  • キノコ類と細菌類:毒性、泥酔性、健康に害があるもの以外はハラールである。
  • ミネラルとケミカル:毒性、泥酔性、健康に害があるもの以外はハラールである。
  • 飲料:毒性、泥酔性、健康に害があるもの以外はハラールである。
  • 遺伝子組み換え食品:毒性、泥酔性、健康に害があるもの以外はハラールである。

ナジス(不浄なもの)

  • イスラム教徒の日々の生活の中に、清潔は常にあります。
    ナジャスが体に付着していると礼拝もできないほどですので、
    毎回の礼拝の前には体を清める作業をします。
    食に関しても同じく、体内にナジャスを取り入れることはハラームとなります。
  • 犬と豚、それらに関わるもの(唾液、毛、皮膚、排便等)
  • ハラームなものと混じったもの
  • ハラームなものに直接触れたもの
    人や動物の糞尿、血、膿み、嘔吐、胎盤、糞便、豚と犬の精子、卵子(他の動物の精子と卵子はナジャスではない。)
  • 死肉、ハラールな動物でもハラールに屠殺されていない動物
  • アルコールを含む食品、または飲料

ナジスの種類

  • ムガラザ(mughallazah) 重度のナジス:豚又は犬、それらから排出された液体、体の開口部から出たもの
  • ムカッファファ(mukhaffafah) 軽度のナジス:男の赤ちゃんの尿(2歳以下で母乳以外を体内に入れた事のない男の赤ちゃん)
  • ムタワッシタ (Mutawassitah) 中度のナジス:重度、軽度以外のナジス

ナジスの取り除き方

  • 清浄な水(鉱物以外の匂い、味、色の無い)で7回洗浄する。そのうち1回は土を混ぜて洗浄する。
  • 宗教洗浄:製造ラインでハラーム品を取り扱っていて、ハラール化に切り替える際に必要な洗浄方法。




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