「衛生管理」 一覧

異物混入時の対応 カタラーゼ反応

2015/10/04   -衛生管理

学校給食を運営する上で、異物混入の対応は避けて通れません。 混入しているのが食材の時点か、調理中か、配食後(教室)なのか それぞれ混入したタイミングと場所で対応や責任の所在が異なります。 その混入物が ...

学校給食調理場における手洗いマニュアル

学校給食調理場における手洗いマニュアル 表紙・はじめに(PDF:1,078KB) 1.食中毒防止の上で手洗いの重要性について(PDF:374KB) 2.学校給食における手洗いマニュアル 標準的な手洗い ...

調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2

調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2 表紙・まえがき・目次 表紙  (PDF:155KB) まえがき  (PDF:356KB) 目次  (PDF:975KB) 第1章 食器の洗浄・消毒マニュア ...

調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1

調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1 表紙 表紙  (PDF:572KB) まえがき  (PDF:611KB) 目次  (PDF:1,475KB) 第1章 洗浄・消毒に関する基本的な考え方 洗 ...

調理場における衛生管理&調理技術マニュアル

調理場における衛生管理&調理技術マニュアル 表紙・まえがき・目次  (PDF:693KB) 第1章 「学校給食(大量調理)の基本的な考え方」  (PDF:1070KB) 第2章 検収室・下処理室におけ ...

学校給食調理従事者研修マニュアル

学校給食調理従事者研修マニュアル 表紙  (PDF:892KB) まえがき  (PDF:607KB) もくじ  (PDF:580KB) 第1章 学校給食調理従事者の研修の在り方  (PDF:491KB ...

学校給食において発生した食中毒事例集

・表紙 ・はしがき ・目次 Ⅰ平成8年度~平成20年度までの学校給食における食中毒発生状況 [PDF] 1,602KB Ⅱ病因物質別 食中毒事件の事例 ノロウイルス ・調理場(加熱不足) 事例 ・調理 ...

学校給食衛生管理基準の解説-学校給食における食中毒防止の手引-

はしがき 学校給食における食中毒防止の手引作成委員会 委員 参照資料 活用にあたって 目次 [PDF] 553KB 第1 総則 [PDF] 801KB 第2 学校給食施設及び設備の整備及び管理に係る衛 ...

学校給食における食中毒防止Q&A

・はしがき ・Q&Aを活用するに当たって ・学校災害防止研究委員会(第二部会)委員 ・目次 ・Q&Aを読むまえに [PDF] 354KB Ⅰ 施設・設備 質問1:調理中の「ふきん」使用 ...

学校給食における食中毒の発生状況

2015/06/22   -衛生管理

スポーツ振興センターに学校安全Webで最新情報が掲載されています。   学校給食における食中毒の発生状況

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