「衛生管理」 一覧

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ニュース 衛生管理

中学校給食に賞味期限切れトンカツソース850袋 大阪(産経新聞)

大阪市教育委員会は19日、市立中学校3校の18日の給食で、5日で賞味期限が切れていたトンカツソースの小袋計約850袋を誤って出したと発表した。 続きは http://www.sankei.com/we ...

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ニュース 衛生管理

赤ダニ発見の給食センター、休止期間を延長 千葉

2016/05/17   -ニュース, 衛生管理

印西市の市高花学校給食センターの調理場の水道水から赤ダニが発見された問題で、市は16日、給食提供の休止期間を延長すると発表した。 続きは http://www.sankei.com/region/ne ...

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ニュース 衛生管理

高花給食センター水道水へ赤ダニの侵入、給食の停止

2016/05/12   -ニュース, 衛生管理

印西市高花学校給食センターで、調理場内の水道蛇口から赤ダニが発見され、受水槽及び高架水槽への赤ダニの侵入が確認されました。現在、施設の清掃、消毒を進めていますが、ボイラー機器の不具合も発見されたため、 ...

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ニュース 衛生管理

O157後遺症で死亡、堺市が遺族に補償金

2016/04/29   -ニュース, 衛生管理

堺市の学校給食が原因で1996年7月に発生した病原性大腸菌O(オー)157による集団食中毒で、市教委は26日、後遺症のため昨年10月に亡くなった同市北区の女性(25)の遺族と、補償金約6275万円を支 ...

ニュース 衛生管理

20年前のO157学校給食集団食中毒 後遺症で女性が死亡(NHK)

2016/03/31   -ニュース, 衛生管理

20年前、大阪・堺市で発生した学校給食を原因とする病原性大腸菌O157の集団食中毒で、感染した当時小学1年生だった女性が後遺症により、去年、死亡していたことが分かりました。 続きは http://ww ...

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衛生管理 雑記

ブリに寄生虫、給食提供中止 野洲

2016/03/10   -衛生管理, 雑記

野洲市教委は十九日、学校給食センターで十八日に調理した五千九百七十九食分の「ブリの照り焼き」の提供を中止し、廃棄処分したと発表した。 センターによると、十八日午前十一時二十分ごろ、中学校分のブリの切り ...

衛生管理

異物混入時の対応 カタラーゼ反応

2015/10/04   -衛生管理
 

学校給食を運営する上で、異物混入の対応は避けて通れません。 混入しているのが食材の時点か、調理中か、配食後(教室)なのか それぞれ混入したタイミングと場所で対応や責任の所在が異なります。 その混入物が ...

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法規・マニュアル 衛生管理

学校給食調理場における手洗いマニュアル

学校給食調理場における手洗いマニュアル 表紙・はじめに(PDF:1,078KB) 1.食中毒防止の上で手洗いの重要性について(PDF:374KB) 2.学校給食における手洗いマニュアル 標準的な手洗い ...

法規・マニュアル 衛生管理

調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2

調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2 表紙・まえがき・目次 表紙  (PDF:155KB) まえがき  (PDF:356KB) 目次  (PDF:975KB) 第1章 食器の洗浄・消毒マニュア ...

法規・マニュアル 衛生管理

調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1

調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1 表紙 表紙  (PDF:572KB) まえがき  (PDF:611KB) 目次  (PDF:1,475KB) 第1章 洗浄・消毒に関する基本的な考え方 洗 ...

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