「栄養管理」 一覧

学校給食におけるハラール対応について

2016/03/14   -栄養管理, 雑記

世界の人口の約3割はイスラム教です。 ハラールとは端的にはイスラム法上、食べることができるもののことです。 逆に食べることができないものをハラームと言うそうです。 国際交流事業や、地域的な要因でハラー ...

ヒジキの鉄分は鉄釜とステンレス釜でなんと10倍の差!? 給食は献立見直し、業界は猛反発するが…

2016/03/14   -栄養管理, 雑記

鉄分が多い食品として親しまれているヒジキ。加工の過程でステンレス製釜が使われた干しヒジキの鉄分含有量が、鉄釜の場合と比較して9分の1と少ないことが、昨年12月に公表された文部科学省の「日本食品標準成分 ...

若木小がタニタと連携 食生活改善

2016/03/12   -栄養管理, 雑記

文部科学省の指定校として食育に取り組んでいる武雄市の若木小(山崎健彦校長、児童77人)で、子どもたちの食生活が大きく改善している。3食の内容を毎日入力することが意識付けとなり、果物や牛乳の摂取が増えて ...

生駒市が学校給食における異物混入対応マニュアルを作成しました。

生駒市が異物混入対応マニュアルを作成しました。 特に異物の分類の表や、各段階での対応がわかりやすく記されているところです。       報道資料 (ファイル名:press ...

学校給食における推定エネルギー必要量(EER)計算 中級 ~学級・学年編~

2016/03/08   -栄養管理

栄養士の基礎中の基礎ですので、日本人の食事摂取基準2015年版で確認しましょう。   個人の推定エネルギー必要量は基礎編をご覧ください。 今回はクラス単位、学年単位の推定エネルギー必要量の算 ...

学校給食における推定エネルギー必要量(EER)計算の基礎 ~個人編~

2016/03/08   -栄養管理

栄養士の基礎中の基礎ですので、日本人の食事摂取基準2015年版で確認しましょう。 推定エネルギー必要量= 基礎代謝基準値×標準体重(参照体重)×PAL +エネルギー蓄積値 という計算式で求めることがで ...

給食指導・給食運営について ~総論~

2016/03/01   -栄養管理, 雑記

学校の食育で最も重要なことは給食です。 給食をみれば学級運営がわかります。学級崩壊のサインがいくつも見えるのも給食の時間です。 まず。給食のルール作りが重要です。給食に限らずルール作りができていない学 ...

学校給食におけるエネルギー管理について

2016/02/24   -栄養管理, 雑記

  学校給食においては学校給食実施基準の基準値に基づいてエネルギー管理をしていることと思います。 また、各施設別にEERを算出しているところもあると思います。 供給したエネルギーと、残食率を ...

ひじきのヒ素にもご用心

2016/02/03   -栄養管理, 雑記

学校給食を運営する上で、特に管理する必要はないのですが、保護者等から質問があった際、 また議会とかで聞かれることもあるの知っておいた方がいい問題がこのひじきのヒ素です。   七訂食品成分表で ...

ひじきに続き、切り干し大根も鉄分減少

食品成分表の改定により、100グラムあたり55ミリグラムあった干しひじきの鉄分が、6.2ミリグラムに減少。つまりは、およそ9分の1になりました。 これはひじきの鉄分は鉄釜由来ということを前回書きました ...

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