「栄養管理」 一覧

no image

栄養管理 雑記

給食指導・給食運営について ~総論~

2016/03/01   -栄養管理, 雑記

学校の食育で最も重要なことは給食です。 給食をみれば学級運営がわかります。学級崩壊のサインがいくつも見えるのも給食の時間です。 まず。給食のルール作りが重要です。給食に限らずルール作りができていない学 ...

栄養管理 雑記

学校給食におけるエネルギー管理について

2016/02/24   -栄養管理, 雑記

  学校給食においては学校給食実施基準の基準値に基づいてエネルギー管理をしていることと思います。 また、各施設別にEERを算出しているところもあると思います。 供給したエネルギーと、残食率を ...

no image

栄養管理 雑記

ひじきのヒ素にもご用心

2016/02/03   -栄養管理, 雑記

学校給食を運営する上で、特に管理する必要はないのですが、保護者等から質問があった際、 また議会とかで聞かれることもあるの知っておいた方がいい問題がこのひじきのヒ素です。   七訂食品成分表で ...

no image

栄養管理 法規・マニュアル

ひじきに続き、切り干し大根も鉄分減少

食品成分表の改定により、100グラムあたり55ミリグラムあった干しひじきの鉄分が、6.2ミリグラムに減少。つまりは、およそ9分の1になりました。 これはひじきの鉄分は鉄釜由来ということを前回書きました ...

no image

栄養管理

日本食品標準成分表2015年版(七訂)

2016/01/05   -栄養管理

平成27年末に成分表が改定されました。 その結果、干しひじきの鉄分が1/9になってしまいました。 蒸し煮にした後に乾燥させた干しひじきは、使われる釜の主流が鉄からステンレスに代わったことが理由だそうで ...

no image

栄養管理 雑記

学校・調理場における日本人の食事摂取基準2015年版の活用 1

2015/12/02   -栄養管理, 雑記

ベテラン・新人にかかわらず献立を作成している栄養士からよく 「マグネシウムが不足しているから補わないと!」とか「食物繊維が足りない!」 といった声を聞きますが、その栄養素よりも優先的に管理しなければい ...

栄養管理 雑記

学校給食におけるのどに詰まらせる問題

2015/10/06   -栄養管理, 雑記

学校給食において食べ物をのどにつまらせてしまう事故がどきどき起こっています。 過去の事例を知って、事前に予防できたらいいですね。 過去に起こった学校給食でのどに詰まらせた事故 特別支援学級の児童がプラ ...

no image

栄養管理 雑記

学校保健統計

2015/10/06   -栄養管理, 雑記

EER等を策定するにあたり、学校保健統計の値を参考にすると国との比較がしやすいです。   学校保健統計調査-調査の概要 調査の目的 学校における幼児,児童及び生徒の発育及び健康の状態を明らか ...

no image

書籍紹介 栄養管理

動機づけ面接法

2015/10/02   -書籍紹介, 栄養管理

日本全国で動機づけ面接法で個別指導ができる栄養教諭は何人いるかわかりませんが、 個別指導をするものにおいては動機づけ面接法は必須スキルです。

no image

書籍紹介 栄養管理

日本人の食事摂取基準(2015年版)

2015/09/29   -書籍紹介, 栄養管理

 

Copyright© nutr.net  , 2018 AllRights Reserved.