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書籍紹介

■保存版■食育指導・給食指導に使える本・書籍まとめ

更新日:

食育関係の使える書籍をまとめました。

目次

食物アレルギー関係

保護者からの質問に自信を持って答える 小児食物アレルギーQ&A

食物アレルギーの「保護者対応」に関する本はたぶんこれしか存在しないと思います。

監修は日本の食物アレルギーの最先端である海老沢先生です。(アメリカから食物経口負荷試験を日本にもってこられた先生です)

Q&A方式なので、面談の際横に置いておくとかなり安心します。

食物アレルギー診療ガイドライン 2016

現在最新版のガイドラインです。専門的な分野もありますが、医師と同レベルの知識が得られます。

食物アレルギーの基礎知識―保護者と学校の先生に伝えたい

学校に特化した食物アレルギーの本です。

食物アレルギーガイドブック―最新!知っておきたい幼稚園・保育所で役立つ

こちらも海老沢先生の監修です。

レシピは食物アレルギー栄養指導の手引きの委員である林典子先生が担当しています。

給食でアレルギー対応できない場合でも、レシピ提供や情報提供をする際に役立ちます。

食物アレルギーのつきあい方と安心レシピ

こちらも海老沢先生と林典子先生の監修です。

レシピがかなり多く、ケーキ屋グラタンなどアレルギー対応とは思えない内容になっています。

指導資料関係

食に関する指導の手引

いわずと知れた手引きです。第一次改定版が最新です。

食に関する指導参考資料―小学校編

食に関する指導の手引きが出る前はこちらがバイブルでした。

給食指導についてかなり詳しく書いてあるので、食に関する指導の手引きしかしらない人はこちらもみてみると大変参考になります。

古い本なので(しかも学校給食というマニアックな市場向けなので)、絶版になる可能性が高いです。

栄養カウンセリング論 第2版 (栄養科学シリーズNEXT)

栄養士はカウンセリングのスキルを身に付けることなく現場に出ることになります。

基礎をしっかり身に付けましょう。

動機づけ面接法―基礎・実践編

栄養指導という名前ですが、指導はしてはいけません。

動機づけをすることが正しい個別指導になります。

医療業界の標準である動機づけ面接法はぜひ身に付けたいスキルです。

よくわかる栄養教諭―食育の基礎知識

元文部科学省 学校給食調査官の田中延子先生も共同執筆されています。

食に関する指導の手引きよりも深めるために必要な本だと思います。

理論と実践で迫る健康教育の教材作りと授業展開―小学校学習指導要領準拠

健康教育の教材づくりや担任との連携などについて書かれています。

栄養教諭は独特の授業をすることが多いですが、健康教育のスタンダードも身に付けておくとより担任との連携がスムースに行うことができると思います。

入門・食育実践集 

こちらは全学栄の研修などで有名な、食育の授業のスペシャリスト、藤本勇二先生の監修本です。

指導案や板書計画がついている食育関係の書籍はあまりないので、ちゃんとした指導案や板書計画をあまり持っていない人は持っておくとかなり参考になります。

給食指導

THE 給食指導 (「THE 教師力」シリーズ)

教員の立場からの給食指導です。

様々な事例と考え方が掲載されています。

新規採用の担任に貸すだけでもずいぶん変化しました。

給食指導のシステムづくり小事典 (TOSS小辞典シリーズ)

こちらも教員(担任目線)の給食指導について書かれています。

システムづくりというところがポイントで、裁量ではなくシステムです。

いろいろな立場の人が書いているので、少し重複する部分もありますが、様々な場面が想定されていてよかったです。

学校給食残食ゼロ―肥満・好き嫌いを助長しない給食指導の考え方―

こちらはKindle限定ですが、残食指導について書いてあります。

電子書籍読み放題のKindleアンリミテッド対象なので、読み放題の方は一度読んでみてください。

1か月は無料で読み放題なので、必要な部分だけスマホでキャプチャするといいと思います。

給食おしゃべり教室: 中学校若手教師の食育あれこれ奮闘記

こちらは担任目線を知るために一度読んでおくと参考になります。

これから若手教師が増えてくるので、教師目線も大切になってきます。

こちらはKindle限定ですが、残食指導について書いてあります。

電子書籍読み放題のKindleアンリミテッド対象なので、読み放題の方は一度読んでみてください。

学校給食指導の手引

こちらは文部省の学校給食指導の手引きです。

食に関する指導の手引きの前に出されたものですが、今でも通用することがたくさんあります。

逆に食に関する指導の手引きに掲載されていないことも多いので、若手でまだ読んだことがない人は是非どうぞ。

かなり古い本なので絶版しているかもしれません。

CD付きイラスト集

イラストが苦手な人はCD付きのイラスト集をたくさん持っておくこと便利です。

私も絵が苦手なので、CD付きの給食関連の本はできるだけ購入しています。

給食だより工房1集もそうですが、学校給食指導の市場は非常に小さいので、増版されることは少なく、CD付きのものはすぐに絶版になります。

後になって売り切れることも多いので、余裕のあるときに手に入れておきましょう。

食育サポート集1: サッと使えて しっかり指導!

CD-ROMにはすべて書きかえ可能なデータで収録されています。

掲載テーマは朝ごはん/3つの食品グループ・6つの基礎食品群/手洗い/はし/和食/食物アレルギー/試食会についてです。

食育サポート集2: サッと使えて しっかり指導!

食育指導が短時間できるシナリオや教材などをまとめた1冊です。

巻末には放送原稿も掲載しています。

CD-ROMにはすべて書きかえ可能なデータで収録されています。

掲載テーマは食事マナー/牛乳・カルシウム/そしゃく/給食/スポーツ栄養/食べ残し・食品ロス

給食時間の5分間指導 食育早わかり図鑑 (旬の野菜)

長島美保子(公益社団法人全国学校栄養士協議会会長)先生、藤本勇二先生などすごい講師陣が作成しています。

学校給食によく使われる旬の野菜や海藻、芋、パン、牛乳など33テーマと、給食指導(手洗い、食器の並べ方・扱い方、配膳、あいさつ、箸使い、マナー)6テーマ、合わせて39テーマ。

給食の時間における食に関する指導(33テーマ)
たけのこ キャベツ グリーンアスパラガス わかめ にら 野菜として食べられる「豆」 じゃが芋 とうもろこし きゅうり ピーマン 沖縄野菜 なす トマト かぼちゃ 米 きのこ 芋 白菜 ごぼう こんぶ ブロッコリー 大根 小松菜 にんじん れんこん 大豆 ねぎ ほうれん草 かぶ 玉ねぎ こんにゃく パン 牛乳

給食指導(6テーマ)
手洗い 食器の並べ方・扱い方 配膳 あいさつ 箸使い マナー
食に関する指導や給食だよりなどの資料としてすぐに活用できる画像データを286点収録されています。

給食時間の5分間指導 食育早わかり図鑑 第2 巻 (旬の魚+肉・だし・給食指導など)

給食メニューに登場する地域の旬の「魚」をメインテーマに、児童生徒はもちろん、先生も保護者も楽しめる話題をオールカラーでビジュアルに展開されています。

発達段階別の5分間指導の内容例と評価を掲載し、付属CD-ROMには資料の写真やグラフなどを完全収録(JPEG形式/200dp)。

魚のほかにも、肉や卵、だし、お茶、暑さ対策、かぜ予防、間食なども網羅した39テーマ。

給食の時間における食に関する指導(33テーマ)
ホッケ ハタハタ シシャモ ホタテガイ タラ サメ サケ イカ サバ カレイ 川魚 サンマ アジ イワシ クジラ スズキ 二枚貝 ムロアジ エビ マグロ ウナギ サワラ タコ トビウオ タイ 練り製品(ジャコ天など) カツオ ブリ コノシロ 豚肉 鶏肉 卵 牛肉

給食指導など(6テーマ)
だし お茶をたいせつに 暑さ対策 かぜを予防しよう 食べ残しについて考えよう じょうずな間食

その他
魚で学ぶ食育の意義と可能性/林紀代美
食教育を通していのちの学びを/菅野静二
座談会ー学校給食は「食に関する指導」の要となりうるか/石井克枝・白井ひで子・長島美保子・簱野梨恵子・藤本勇二・藤原勝子
給食レシピ・免疫力アップレシピ など

食に関する指導や給食だよりなどの資料としてすぐに活用できる画像データを262点収録です。

たよりになるね!食育ブック〈1〉食と健康編―文例つきイラストカット・素材集(単行本)(CD-ROM付)

その1 CD-ROM内に「Big版イラストポスター」10種類(カラー/モノクロ)収録!
その2 CD-ROM内にカラーイラスト200点を追加!!
その3 CD-ROM内の文例つきイラストカットは、ルビあり、ルビなしが選択できます。

朝ごはん、間食、食とスポーツなど、食と健康をテーマにした内容。
CD-ROM内に文例つきイラストカットやロゴなどをカラー200点・モノクロ600点以上、「Big版イラストポスター」を収録!

たよりになるね!食育ブック〈2〉基本の食材編―文例つきイラストカット・素材集 (単行本)(CD-ROM付)

食育に役立つ基本的な食材を集めた内容。
CD-ROM内に文例つきイラストカットやロゴなどをカラー200点 モノクロ900点以上収録!

たよりになるね!食育ブック〈3〉子どもが身につけたい食育編―文例つきイラストカット・素材集 (単行本)(CD-ROM付) 

子どもたちが身につけたい「栄養バランスとマナー」を集めた内容。CD-ROM内に文例つきイラストカットやロゴなどをカラー200点、モノクロ600点以上、「Big版イラストポスター」を収録。

たよりになるね!食育ブック〈4〉基本の栄養素編―文例つきイラストカット・素材集 (単行本)(CD-ROM付)

五大栄養素を中心に新学習指導要領に対応した内容。CD-ROM内に文例つきイラストカットやロゴなどをカラー200点、モノクロ700点以上、「Big版イラストポスター」を収録。

たよりになるね!食育ブック〈5〉1年間の食育編―文例つきイラストカット・素材集 (単行本)(CD-ROM付)

4月から3月までの学校生活に必要な食育に関する内容を一冊にまとめました。
☆ 文例つきのイラストカット満載なので、手軽にたよりがつくれます。
☆ イラストカットはすべて本書のために描かれた最新オリジナル版です。
第5巻のイチオシ! 本書に掲載されたイラストポスターが特大サイズになって行事や指導に合わせた12か月分のイラストポスターをCD-ROM内に収録。切ってはるだけで特大ポスターをつくることができます。

CD-ROM内には、すぐに使える文例つきイラストカット・ロゴなど600点以上収録!(カラー200点)
「Big版イラストポスター」12種類(カラー/モノクロ)を収録。

食育パワーアップ掲示板〈1〉天の巻

CDに収録されている型紙などを印刷して組み立てるだけで立体的な食育掲示板が作れます。

内容は健学社のページでみられます。

電子ブックで立ち読みする

食育パワーアップ掲示板〈2〉地の巻

CDに収録されている型紙などを印刷して組み立てるだけで立体的な食育掲示板が作れます。

内容は健学社のページでみられます。

電子ブックで立ち読みする

食育パワーアップ掲示板〈3〉人の巻

CDに収録されている型紙などを印刷して組み立てるだけで立体的な食育掲示板が作れます。

内容は健学社のページでみられます。

電子ブックで立ち読みする

パクパク食育イラストCD-ROM&資料集

直接編集できる食育素材集イラスト 15カテゴリー 全1,000点以上収録されています。

ポスターなどの掲示物に使えるカラーイラストは約450点あります。

食育指導者用指導案つき。
食育指導のマニュアルになる「学習指導案」を、学年やテーマに分けて紹介。
指導の手順や板書のポイントなど、ボリュームがすごいです。

食育手帖 CD-ROM【イラスト・写真編】

分類されているイラスト集で使い勝手が大変いいです。

  1. 食材 穀類、いも類、さとう類、豆類、種実類
  2. 食材 緑黄色野菜、淡色野菜
  3. 食材 果物類
  4. 食材 きのこ類
  5. 食材 海藻類、魚介類
  6. 食材 肉類、卵類、乳類
  7. 食材 油類、調味料、料理・行事食、キャラクター
  8. 食材 線画
  9. おやつ
  10. フレーム
  11. ワッペン
  12. 給食ができるまで
  13. 地産地消
  14. 人物
  15. 病気
  16. 表情
  17. 行事
  18. 写真 (食材)
  19. 写真 (料理)
    食育指導・主食・主菜・副菜・その他

すぐに役立つ食育だよりCDブック

飾り文字のタイトル、年間計画に基づいたテーマ。コラム、イラスト・カットが盛りだくさんで、便利に使うことができます。
●月ごとにまとめてあるので、ピッタリなものがすぐ探し出せる。
●イラストはJPEG形式、たよりはWord(.doc)ファイルで収録し、誰でも自在に編集できる。
●カラーイラスト・カット300点以上収載

電子ブックで立ち読みする

10分でできる食育わくわくグッズ―CD‐ROM付

食生活・給食・栄養の指導に使いやすいイラストです。

食育が楽しくなるすてきな掲示物や教材がかんたんに作れます。

付属CD‐ROMには、この本に掲載されているイラストがすべてカラーと白黒の両方で収録。合計データ数は1684点です。

たのしく役立つ! 給食だより集 (学校給食CD-ROMシリ-ズ) 

「1学期」「2学期」「3学期」と、季節ごとのテーマで給食だよりを豊富に収録。

テーマに即した食育マンガ、「スクールランチポケット」。食材カットの付録付き。

マンガは少し古臭いですが、季節ごとにわかれているので使いやすいです。

食育クイズ&ワークシート集 (食育・給食だよりCD-ROMシリーズ) CD-ROM 

食育の指導に使える楽しいクイズやワークシートを53点、さらにイラスト素材を800点以上収録しています。「朝ごはん」「給食」「栄養」「野菜」「食材」「料理」「食生活」「食事マナー」とテーマごとに分類しているため活用しやすく、インストール不要ですぐに使えるCD-ROM付き。ルビや、クイズの「こたえ」「解説」を取り外すこともできます。

CD‐ROM付き 毎日の保育をサポート! 食育ガイド&おたよりデータ集 

食育計画の立て方、すぐに実践できる食育シアターやクッキング保育のプラン、子どもと保護者への個別対応のしかたまで、まとまっています。

アレルギーや偏食、少食、肥満、家庭の環境など、食に関するお悩みごとに対応のポイントを解説しているので、子どもとの日々のかかわりや保護者への連絡で困ったときにも役立ちます。

かんたん給食だより工房第2集 (学校給食CD-ROMシリ-ズ)

第1集はすでに絶版されて、第2集も販売終了になっていると思われます。

このシリーズは大変使いやすいので、運よく手に入れたら大事に使ってください。

毎月の行事に合わせたオリジナル給食だよりをより簡単に作成。給食だよりの素材1000点以上をCD‐ROMに収録。イラスト・カット、フレーム、タイトル・ロゴのほか、そのまま使える「給食だよりダイジェスト」も収録。「給食」「食育」「行事と生活」「食材」などのテーマごとに分類、探しやすい。カラーの食材イラスト118点と、児童が色塗りできる「がんばり表」(12ヵ月分)付き。

いつものおたよりで子育て支援 食育・給食のCD‐ROMおたより文例―そのまま使える囲み・文例・イラスト集

給食だよりの文例集として今でも重宝しています。

囲み記事ごとに使えるので、部分部分使用できて使いやすいです。

 

新しい学習指導要領関係

学習指導要領が変わりますので、食に関する部分だけでも整理しておくといいですね。

そのまんまカード

そのまんま料理(食材)カードは本当に使えるので、できるだけそろえておくと便利です。

裏にシートマグネットを貼って指導資料に、班活動にと幅広く使えます。

そのまんま料理カードの活用事例集

そのまんま料理カードの活用事例が小学校、中学校でまとめられています。

いろいろな使い方ができるので、参考になります。

低学年向け ペープサート シアター

低学年はお話しだけよりも断然媒体を使ったほうが効果があります。

自分に合ったものを探してみましょう。

その他読み物

拡大印刷して、委員会活動で使っています。

この野菜はなにかな?などそのまま使えます。

 

 

2018年現在最新の食品成分表

日本食品標準成分表は2015年版(七訂)から毎年」追補が公表されるようになりました。

この成分表は七訂に加えて追補2016年、追補2017年が追加されています。

キヌアなどのスーパーフード、エゾシカなどのジビエは追補版で追加されています。

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