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日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年と成分表 2020 年版(八訂)について

投稿日:

日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年(案)が検討中です。

日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年概要

○昨年と同様、本体成分表、3 組成成分表及び資料の 5 部建て合本体裁とする。

  • 第1部 日本食品標準成分表 2015 年版(七訂)追補 2018 年
    【第 1 章説明、第 2 章成分表、第 3 章資料(食品群別留意点)】
  • 第 2 部 アミノ酸成分表追補 2018 年
  • 第 3 部 脂肪酸成分表追補 2018 年
  • 第 4 部 炭水化物成分表追補 2018 年
  • 第 5 部 資料【追補 2018 年収載食品の換算係数、ナイアシン当量、データ由来一覧。5・15・100ml 成分表。付記 1・2。索引。】

○説明関係

  • 第 1 章、第 4 章の説明において、本追補から新規収載となる AOAC2011.25 法による食物繊維の成分値の取り扱いを解説。新分析法のフローチャートを第 1章の参考資料 2 として入れ込む。
  • 調理加工に係る係数変化の参考資料として、「揚げ物における衣の割合及び脂質量の増減」、「炒め物における脂質の増減」等を掲載。

○成分表関係

  • 変更した成分値を太字フォントで本表中に表現する形式を改め、成分値毎「◎:新規」、「○:変更」、「●:既収載値」の別を示す索引表を別に掲載。
  • 調理形態による収載順列(加工度順)を整理。
  • 本表の「食物繊維」関係表頭項目を変更。
  • 炭水化物成分表に「別表 1」として「可食部 100g 当たりの食物繊維」を新設。

資料関係

既収載を含む飲料、調味料、粉等について食品 5ml、15ml、100ml 当たりの成分 g 数を示す液体成分表を整理掲載(予定)。

追補全体の説明ポイント【別添 1】

科学技術・学術審議会資源調査分科会において、食品成分表のさらなる充実のための検討を行い、118 食品の成分等の追加・変更を収載する追補 2018 年として公表するもの。

追補全体の説明ポイント

① 新規に 59 食品を収載

  • 日常的に消費される食品の調理形態別
    おおむぎ(押麦めし)、マカロニ・スパゲッティ(ゆで後ソテー)、皮付きのじゃがいも(電子レンジ調理、素揚げ)、ミックスベジタブル(ゆで、油いため)、皮なしのたいせいようさけ(焼き、電子レンジ調理、ソテー)、とりささ身(焼き、ゆで、ソテー、フライ)
  • 減塩の目安として追加する調味料類
    2 倍希釈用めんつゆ、なべつゆ(ストレート)、ラーメンスープ(濃縮)、やきそば粉末ソース
  • 加工実態に合わせて細分化した食品
    ・木綿豆腐、絹ごし豆腐 →「にがり」の種類別(塩化 Mg、硫酸 Ca 等)
    ・うすくちしょうゆ、だし入りみそ → 減塩品を新たに収載
  • 新規食品、地域食品の追加
    チアシード、ずんだ、ちぢみゆきな
    ② 重要食品に微量成分等の成分値を追加
    α、β-カロテン等の脂溶性ビタミン(じゃがいも、らっかせい、生乳等)ヨウ素、セレン等の微量元素(みかん、ぶどう、バター、マーガリン等)
    ③ 食物繊維の成分値を改訂
    穀類、豆類、きのこ類等の一部の食品の食物繊維について、難消化性オリゴ糖等に対応した新たな分析法による成分値を収載。
    ④ たんぱく質、脂質、炭水化物の組成成分の追加
    押麦めし、皮つき調理後のじゃがいも、調理後のたいせいようさけ等について組成成分の成分値を追加

○収載食品は、本体成分表で 118 食品(うち新規 59 食品)【別添 2】

注:表中の記号は、◎新規収載、○追加・改訂、●収載済みを示す。
食品群 番号 食品番号 食品名 本表 アミノ酸 脂肪酸 炭水化物 食物繊維 有機酸
01 01006 6 おおむぎ、押麦、乾 ○ ○ ○ ○ ◎ -
01 01170 新 おおむぎ、押麦、めし ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ -
01 01012 12 こむぎ [玄穀] 国産、普通 ○ ◎ ○ ◎ ◎ -
01 01171 新 こむぎ [小麦粉] プレミックス粉、天ぷら用、バッター ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ -
01 01172 新 こむぎ [小麦粉] プレミックス粉、天ぷら用、バッター、揚げ ◎ - - - - -
01 01063 63 こむぎ [マカロニ・スパゲッティ類] マカロニ・スパゲッティ、乾 ○ ○ ○ ○ ◎ -
01 01064 64 こむぎ [マカロニ・スパゲッティ類] マカロニ・スパゲッティ、ゆで ○ ○ ○ ○ ◎ -
01 01173 新こむぎ [マカロニ・スパゲッティ類] マカロニ・スパゲッティ、ソテー◎ - - - ◎ -
01 01080 82 こめ [水稲穀粒] 玄米 ○ ● ● ● - -
01 01151 86 こめ [水稲穀粒] 精白米、もち米 ○ ● ● ● - -
01 01088 93 こめ [水稲めし] 精白米、うるち米 ○ ● ○ ● ◎ -
02 02063 新 <いも類>じゃがいも、塊茎、皮つき、生 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
02 02064 新 <いも類>じゃがいも、塊茎、皮つき、電子レンジ調理 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
02 02065 新<いも類>じゃがいも、塊茎、皮つき、フライドポテト(生を揚げたもの)◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
02 02017 191 <いも類>じゃがいも、塊茎、皮なし、生 ○ ○ ○ ○ ◎ ○
02 02019 193 <いも類>じゃがいも、塊茎、皮なし、水煮 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
02 02018 192 <いも類>じゃがいも、塊茎、皮なし、蒸し ○ ○ ○ ○ ◎ ○
02 02066 新 <いも類>じゃがいも、塊茎、皮なし、電子レンジ調理 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
02 02067 新<いも類>じゃがいも、塊茎、皮なし、フライドポテト(生を揚げたもの)◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
02 02020 194<いも類>じゃがいも、塊茎、皮なし、フライドポテト(市販冷凍食品を揚げたもの) 【食品名変更】● ● ● ● - -
04 04001 251 あずき、全粒、乾 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
04 04002 252 あずき、全粒、ゆで ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
04 04004 254 あずき、あん、こし生あん ○ ● ● ● - -
04 04005 255 あずき、あん、さらしあん(乾燥あん) ○ ○ ○ ○ - -
04 04101 新 あずき、あん、こし練りあん(並あん) ◎ - - - - -
04 04102 新 あずき、あん、こし練りあん(中割りあん) ◎ - - - - -
04 04103 新 あずき、あん、こし練りあん(もなかあん) ◎ - - - - -
04 04006 256 あずき、あん、つぶし練りあん ○ ● ● ● - -
04 04007 257 いんげんまめ、全粒、乾 ○ ○ ○ ○ - -
04 04008 258 いんげんまめ、全粒、ゆで ○ ○ ○ ○ - -
04 04010 260 いんげんまめ、こし生あん ○ ● ● - - -
04 04023 276 だいず [全粒・全粒製品] 全粒、国産、黄大豆、乾 ○ ● ● ● ◎ ◎
04 04024 278 だいず [全粒・全粒製品] 全粒、国産、黄大豆、ゆで ○ ● ● ● ◎ ◎
04 04096 新 だいず [全粒・全粒製品] きな粉、脱皮大豆、青大豆 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
04 04032 292 だいず [豆腐・油揚げ類] 木綿豆腐 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
04 04097 新だいず [豆腐・油揚げ類] 木綿豆腐(凝固剤:塩化マグネシウム)◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
04 04098 新 だいず [豆腐・油揚げ類] 木綿豆腐(凝固剤:硫酸カルシウム) ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
04 04033 293 だいず [豆腐・油揚げ類] 絹ごし豆腐 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
04 04099 新だいず [豆腐・油揚げ類] 絹ごし豆腐(凝固剤:塩化マグネシウム)◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
04 04100 新だいず [豆腐・油揚げ類] 絹ごし豆腐(凝固剤:硫酸カルシウム)◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
05 05046 新 チアシード、乾 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
05 05034 383 らっかせい、大粒種、乾 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
05 05035 385 らっかせい、大粒種、いり ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
05 05044 384 らっかせい、小粒種、乾 【食品名のみ変更】 ● - ● - - -
05 05045 386 らっかせい、小粒種、いり 【食品名のみ変更】 ● - ● - - -
05 05036 387 らっかせい、バターピーナッツ ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
05 05037 388 らっかせい、ピーナッツバター ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
06 06025 418 (えんどう類) グリンピース、冷凍 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
06 06374 新 (えんどう類) グリンピース、冷凍、ゆで ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
06 06375 新 (えんどう類) グリンピース、冷凍、油いため ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
06 06376 新 ちぢみゆきな、葉、生 ◎ - - - - ◎
06 06377 新 ちぢみゆきな、葉、ゆで ◎ - - - - ◎
06 06178 576 (とうもろこし類) スイートコーン、未熟種子、カーネル、冷凍 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
06 06378 新(とうもろこし類) スイートコーン、未熟種子、カーネル、冷凍、ゆで◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
06 06379 新(とうもろこし類) スイートコーン、未熟種子、カーネル、冷凍、油いため◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
06 06216 622 (にんじん類) にんじん、根、冷凍 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
06 06380 新 (にんじん類) にんじん、根、冷凍、ゆで ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
06 06381 新 (にんじん類) にんじん、根、冷凍、油いため ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
06 06382 新 (その他) ミックスベジタブル、冷凍 ◎ - - - ◎ -
06 06383 新 (その他) ミックスベジタブル、冷凍、ゆで ◎ - - - ◎ -
06 06384 新 (その他) ミックスベジタブル、冷凍、油いため ◎ - - - ◎ -
07 07026 785 (かんきつ類) うんしゅうみかん、じょうのう、早生、生 ○ ● ● ● - -
07 07043 799(かんきつ類) オレンジ、バレンシア、果実飲料、濃縮還元ジュース○ ● ● ● - -
07 07116 887 ぶどう、皮なし、生 【食品名のみ変更】 ● ● ● ● - ●
07 07117 888 ぶどう、干しぶどう ○ ● ● ● - -
07 07118 889 ぶどう、果実飲料、ストレートジュース ○ ● ● ● - -
07 07119 890 ぶどう、果実飲料、濃縮還元ジュース ○ ● ● ● - -
08 08016 947 (しめじ類) ぶなしめじ、生 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
08 08017 948 (しめじ類) ぶなしめじ、ゆで ○ ○ ○ ○ ◎ -
08 08046 949 (しめじ類) ぶなしめじ、油いため ○ ○ ○ ○ ◎ -
08 08055 新 (しめじ類) ぶなしめじ、素揚げ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
08 08056 新 (しめじ類) ぶなしめじ、天ぷら ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
09 09017 990 (こんぶ類) まこんぶ、素干し、乾 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
09 09056 新 (こんぶ類) まこんぶ、素干し、水煮 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
09 09045 1024 わかめ、湯通し塩蔵わかめ、塩抜き、生 ○ ○ ○ ○ ◎ ◎
09 09057 新 わかめ、湯通し塩蔵わかめ、塩抜き、ゆで ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
10 10144 1184 <魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮つき、生 ○ ○ ○ - - -
10 10433 新 <魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮つき、水煮 ◎ ◎ ◎ - - -
10 10434 新 <魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮つき、蒸し ◎ ◎ ◎ - - -
10 10435 新<魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮つき、電子レンジ調理◎ ◎ ◎ - - -
10 10145 1185 <魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮つき、焼き ○ ○ ○ - - -
10 10436 新<魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮つき、ソテー◎ ◎ ◎ - - -
10 10437 新<魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮つき、天ぷら◎ ◎ ◎ - - -
10 10438 新 <魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮なし、生 ◎ ◎ ◎ - - -
10 10439 新 <魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮なし、水煮 ◎ ◎ ◎ - - -
10 10440 新 <魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮なし、蒸し ◎ ◎ ◎ - - -
10 10441 新<魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮なし、電子レンジ調理◎ ◎ ◎ - - -
10 10442 新 <魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮なし、焼き ◎ ◎ ◎ - - -
10 10443 新 <魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮なし、ソテー ◎ ◎ ◎ - - -
10 10444 新<魚類>(さけ・ます類) たいせいようさけ、養殖、皮なし、天ぷら◎ ◎ ◎ - - -
11 11274 1576 <畜肉類>うし [副生物] 横隔膜、生 ○ ○ ○ - - ◎
11 11296 新 <畜肉類>うし [副生物] 横隔膜、ゆで ◎ ◎ ◎ - - ◎
11 11297 新 <畜肉類>うし [副生物] 横隔膜、焼き ◎ ◎ ◎ - - ◎
11 11227 1720 <鳥肉類>にわとり [若鶏肉] ささみ、生 ○ ◎ ○ - - ◎
11 11229 1722 <鳥肉類>にわとり [若鶏肉] ささみ、ゆで ○ ◎ ○ - - ◎
11 11228 1721 <鳥肉類>にわとり [若鶏肉] ささみ、焼き ○ ◎ ○ - - ◎
11 11298 新 <鳥肉類>にわとり [若鶏肉] ささみ、ソテー ◎ ◎ ◎ - - ◎
11 11299 新 <鳥肉類>にわとり [若鶏肉] ささみ、天ぷら ◎ ◎ ◎ ◎ - ◎
11 11300 新 <鳥肉類>にわとり [若鶏肉] ささみ、フライ ◎ ◎ ◎ ◎ - ◎
13 13001 1760 <牛乳及び乳製品>(液状乳類) 生乳、ジャージー種 ○ ○ ○ ○ - ●
13 13002 1761 <牛乳及び乳製品>(液状乳類) 生乳、ホルスタイン種 ○ ● ● ● - ●
13 13003 1762<牛乳及び乳製品>(液状乳類) 調整乳、普通牛乳【食品名のみ変更】● ● ● ● - -
13 13006 1765 <牛乳及び乳製品>(液状乳類) 調整乳、脱脂乳 ○ ○ ○ ○ - ◎
13 13004 1763 <牛乳及び乳製品>(液状乳類) 加工乳、濃厚 ○ ○ ○ ○ - ◎
13 13005 1764 <牛乳及び乳製品>(液状乳類) 加工乳、低脂肪 ○ ● ● ● - ●
14 14007 1827 (植物油脂類) とうもろこし油 ○ - ● - - -
14 14016 1839 (動物脂類) ラード ○ - ● - - -
14 14018 1841 (バター類) 食塩不使用バター ○ ● ● ● - -
14 14020 1843 (マーガリン類) ソフトタイプマーガリン、家庭用 ○ ○ ● ◎ - -
14 14021 1845 (マーガリン類) ファットスプレッド ○ ○ ● ○ - -
15 15143 新 <和生菓子・和半生菓子類>ずんだ ◎ - - - - -
15 15144 新 <和生菓子・和半生菓子類>ずんだもち ◎ - - - - -
17 17007 2055 <調味料類>(しょうゆ類) こいくちしょうゆ ○ ○ - ○ ◎ ◎
17 17008 2056 <調味料類>(しょうゆ類) うすくちしょうゆ ○ ○ - ◎ ◎ ◎
17 17086 2060 <調味料類>(しょうゆ類) こいくちしょうゆ、減塩 ● - - - - -
17 17139 新 <調味料類>(しょうゆ類) うすくちしょうゆ、減塩 ◎ ◎ - ◎ ◎ ◎
17 17020 2074 <調味料類>(だし類) 昆布だし、水だし ○ - - - - -
17 17140 新 <調味料類>(だし類) なべつゆ、ストレート、しょうゆ味 ◎ ◎ - - - -
17 17141 新 <調味料類>(だし類) めんつゆ、二倍濃厚 ◎ ◎ - - ◎ -
17 17142 新 <調味料類>(だし類) ラーメンスープ、濃縮、しょうゆ味 ◎ ◎ - - - -
17 17143 新 <調味料類>(だし類) ラーメンスープ、濃縮、みそ味 ◎ ◎ - - - -
17 17107 2101<調味料類>(調味ソース類) 魚醤油、ナンプラー【食品名のみ変更】● ● ● - - -
17 17144 新 <調味料類>(調味ソース類) 焼きそば粉末ソース ◎ ◎ ◎ ◎ - ◎
17 17120 2131<調味料類>(みそ類) 米みそ、だし入りみそ【食品名のみ変更】● ● ● - - -
17 17145 新 <調味料類>(みそ類) 米みそ、だし入りみそ、減塩 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
17 17051 2138 <調味料類>(ルウ類) カレールウ ○ ○ ○ ◎ ◎ ◎

成分表 2020 年版(八訂)について

来年 3 月に食事摂取基準 2020 年度版が公表される予定であることを念頭に、2020 年度以降は新たな食事摂取基準 2020 年度版をベースのひとつとした、分析・収載食品の検討を行っていくことを想定しているところ。このため、分析の要望が強い食品とともに平成 31 年度の分析では従前からの課題であった、微量 5 成分の充実、組成成分の充実について重視。

① 以下のものについては、優先的に分析する

(ア)平成30年度分析予定であったが、最終調整により分析から外したもので、特に他の食品との関係から平成 31 年度に分析を行う必要があると考えられる 43 食品、
(イ)平成 26 年の国民健康栄養調査をベースとして設定した Key foods(たんぱく質、脂質、炭水化物摂取の寄与度 75%の食品)のうち、微量 5 成分(ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン、ビオチン)が未分析のもの

② 上記以外のウエイティングリスト及び昨年以降の要望等から以下を考慮し分析食品を選定

(ア)新規食品については成分表 2015 年版、追補 2016 年版、追補 2016 年版に未収載である食品のうち、国民が日常摂取しているもの。
(イ)減塩化等の食品成分の変化が見られる食品や、健康管理等の理由で再分析、収載値の更新が必要とされるもの。
(ウ)既収載食品のうち、摂取量の多いもので成分値に疑義のあるものや、成分値が古く現状に合致していないもの、計算値、推計値のままのもの。
(エ)分析方法の変更により成分値が変わると考えられる食品(食物繊維、脂質等)今回提示する、食品リストは平成 31 年度予算決定後に、予算の範囲内で分析が可能な食品数に絞り込みを行い当該年度事業として公示、入札を行う予定。(例年の予算規模となった場合は 100 食品程度の分析が予想される。)

なお、平成 31 年度分析食品の結果は、成分表 2020 年版(八訂)公表以降となる予定。

 

参考資料

第九期食品成分委員会(第16回)会議資料

会議資料

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